Nana’s Recipes
Table of Contents
AUBERGINE A L”HUILE (aubergine moutabak). 6
BRESAOLA OU GRISON AU CARPACCIO DE BOEUF. 16
CAROTTES A LA VIANDE OU SAUCISSES. 16
EPINARDS A LA SAUCE BECHAMEL. 24
GATEAU MOUALLEUX AU CHOCOLAT. 26
ADESS BI HAMOD
1 tasse de lentilles
2 a 3 patates
1 c.a soupe rasee SMID
2 oignons haches fins
4 doigts eau
1 paquet epinard
4 gousses ails
1 tasse a cafe huile
citron
menthe
poivre rouge
Mettre le tout dans un presto et apres
la sonnerie de 5 minutes eteindre le feu
ADESS MISSAFAYE
1 tasse de lentilles a faire bouillir et ecraser dans un moulin
faire roussir un
oignon decoupes tres fins dans l’huile et
l’ajouter sur les lentilles
avec une poignee de riz qu’il faut ajouter sur le melange
(adess et oignon),faire cuire en remuant sans arret .
ALANAZIK
1 ou 2 gros aubergines
500 grammes yogourt
1 gousse ail écrasé
1 c. à soupe du beurre
100 grammes de viandes haches
Cuire l’aubergine au four, peler et écraser
Ajouter le yogourt et l’ail
Frire le hache dans du beurre avec sel et poivre
Puis l’étaler au dessus du mélange
ARTICHAUTS
Les artichauts demeures frais pendant 24 heures
s’ils sont gardes au réfrigérateur si non les garder congelés.
ne pas dégeler avant de cuire. jetter dans l’eau bouillante et
cuire pendant 8 minutes.
Roussir les tranches moyennes d’oignons et 1/2 kilo de viande hachée.
ajouter deux cuillerées de pate de tomate et 1/2 tasse eaux,.
Placer le mélange dans les artichauts congèles, sur des carottes
Coupées en cubes dans une assiette de cuisine peu profonde.
Jeter du bouillon sur des cubes dissous dans l’eau. Laissé pendant
10 minutes dans un four de chaleur moyenne.
artichauts a l’huile
dans un recipiant mettre les artichauts congeles(faces vers le bas)
ajouter petits pois et carottes en tranches , de petits oignons plus
sel, poivre et citron , laisser mijoter pendant 1/2 heure a feu doux.
AUBERGINE A L”HUILE (aubergine moutabak)
couper les aubergines et les placer dans un recipient
pendant 1/2 heure avec de l’eau.
frire les aubergines (apres sechage)dans l’huile.
frire aussi des poivrons avec de l’ail et des tranches d’oignons
dans un recipient ranger les aubergines et mettre au dessus
les oignons et l’ail,puis audessus les poivrons et au dessus
les tomates.
ajouter de la sauce de tomate avec un peu de citron.
mettre le recipient sur le feu doux jusqu’a que le contenu
sèche un peu.
BAABIA
4 c.a soupe de farines
a faire roussir dans du beurre
4 verres d’eaux
2 verres de melasses de raisins
2 c.a soupe de sucre
( c’est facultatif si on ne l’aime pas sucre)
1/2 kilo de tehine
ajouter sur le tas des noix haches et de l’anis en poudre
BABA AU RHUM
7 oeufs
7 c. a soupe de sucre
7 boules de kaak en poudre
2 c.a cafe de baking powder
1 pincee de vanille
Melager et cuire le tout sur feu doux
Apres cuisson verser dans un recipiant
faire la sauce
1 verre d’eau
1 verre de sucre
1/2 verre de cogniac
1 c.a cafe de beurre
Melanger et cuire sur feu doux
Verser sur le melange déjà fait
BABA GHANNOUGE (MOUTABBAL)
griller les aubergines au four,les eplucher et les ecraser
faire un melange de tehine avec du citron,sel, ail et un
peu de cumen (a volonte).
ajouter ce melange sur les aubergines et malaxer
ensuite etaler dans un recipient et ajouter de l’huile.
BAKLAWA (FINES FEUILLES)
1 paquet filetto
beurre
pistache
jaune d’oeuf
canelle, sucre
derouler le filetto,enduire chaque plaque du
beurre fondu avec un pinceau et les mettre
dans une moule prealablement enduit de
beurre.faire ainsi 4 a 5 plaques,puis recouvrir
de pistaches melanges avec jaune d’oeufs+
cannelle+ sucre.ajouter les autres plaques
toujours enduits de beurre.
couper en rectangles ou lozanges et mettre
au four a 350F .
apres cuissont retirer en versant du sirop.
meme chose mais en formes de cigares
BAKLAWA DE NOHA
1 paquet de pain carre
2 c.a soupe de beurre
fromage sans sel
2 verres de lait
1/2 verre de semoule
1/2 verre de sucre
2 verres de sucre
1/2 d’eau
malaxer a la main pain,beurre
et etaler dans un pyrex
couper en tranchesde 1/2 cm. le fromage
et mettre au dessus du melange
cuire dans un contenat lait.semoule,sucre
pour consistant,puis verser le melange
sur le fromage
chaugger le four a 350F et cuire pendant 3/4 d’heure
faire fondre sucre et eau pour faire un sirop
et en servant ajouter sur la pate
BAKLAWA EN FIBRE
1 paquet de fibre
3/4 de paquet de beurre sans sel
200 grammes de noix
sucre et canelle
sirop d’erable
faire fondre le beurre
ouvrir en deux les fibres dans un pyrex
mettre une couche de fibre dans le fond du pyrex
et presser la pate avec la main
recouvrir de noix,sucre et canelle
recouvrir de l’autre moitiee et mettre un papier
beurre et presser avec la main.
ajouter le beurre fondu aet mettre au four a 375F
pendant environ 20 a 30 minutes
retirer du four et ajouter le sirop d’erable.
BAKLAWA FRANGIEH
10 tasses de lait
3 tasses de semoules
10 c.a soupe de sucre
melanger le tout sur feu doux puis l’etendre
dans un recipient en ayant au paravent enduit
d’un peu de beurre
mttre au four a 350F jusqu’a cuisson
servir en saupoudrant de canelles
BARYANI
1 poulet
3 verres de riz
1gros oignion en rondelles
1 c.a cafe ail ecrase
1 c.a cafe baryani
1/2 c. a cafe du curry
1/2 c.a cafe du cumin
3 noumi bascam
bouillir le poulet avec oignions et un baton de canelle
et avec epluchure de citron et du poivre doux en grain
enduire l’interieur du poulet avec poivre,sel et faire demi cuisson.
couper le poulet en morceaux et le frire.
frire les oignions avec curry,baryani,cumin,ail et noumi.
mettre le poulet avec le melange et un peu de bouillon de poulet
sur le feu doux juste pour secher un peu.
faire du riz avec bouillon de poulet
bouillir quelques patates
bouillir quelques oeufs
melanger le poulet,le riz,les pommes de terres et les oeufs
et laisser sur feu doux quelques minutes.
BIZINGHILIEH
3 tasses de farines
1 botte d’epinard decoupes
1 botte de persil decoupes
4 oignions eminces
1/2 tasse de coriandre ou
1 c. a cafe de poudre
1 tasse de bourghol fin
1 boite de poichiche
1 pincee de sel
petrir la pate avec de l’eau a volonte
melanger le tout et faire des galettes
et frire a l’huile
BOEUF A LA STROGANOFF
375 grammes de nouilles tres larges aux oeufs
2 a 3 c.a souped’huile vegetale
500 grammes de bicteck coupe en languettes
1 gros ognion tranche mince
250 grammes de petits champignions coupes en deux
2 c.a soupe de pate de tomate
2 c.a soupe de farine
1 1/2 de verre de bouillon de boeuf
1 c.a table sauce au choix
1 1/2 de carottes miniatures (surgelees et decongelees)
1/2 verres de creme sure
2 c.a soupe de persil hache
sel et poivre.
cuire les nouilles selon le mode d’emploi sur l’emballage.
dans une grande casserole chauffer l’huile et y faire revenir
le boeuf avec une petite quantitee a la fois en ajoutant de
l’huile au besoin.retirer et reserver.
dans la casserole cuire l’ognion et les chanpignions jusqu’a
ce que l’ognion soit tendre.ajouter la pate de tomate et cuire
une minute en remuant.ajouter la farine et cuire une minute
tout en remuant.incorporer le bouillon petit a petit en melangeant
au fouet,cuire en remuant jusqu’a ce que la preparation epaississe.
incorporer la sauce de votre choix,le boeuf cuit,les carottes,la creme
sure et le persil.
rechauffer sans faire bouillir,saler et poivrer au gout.
servir le boeuf sur un lit de nouille,garnir de cremesure additionnelle
et de persil.
BOREK
1 paquet de mille feuilles
4 oeufs
3 c.a soupe de beurre
200 grammes de lait
persil fromage sans sel
poivre noir
BOULES DE NOIX DE COCO
400 grammes de noix de coco
1 boite de lait concentre nestle
un peu de vanille
2 oeufs
melanger bien et faires des boules
BOURGHOL BITIFINEH
Faire frire le hache avec les oignions avec sel et poivre
dans du beurre ou huile,ajouter du bouillon de boeuf et
du puree de tomate
ajouter du bourghol gros et de l’eau qui doit recouvrir
le bourghol
cuire sur feu doux
BRESAOLA OU GRISON AU CARPACCIO DE BOEUF
rocca
champignion en tranches
parmesan en lamelles
huile
CAROTTES A LA VIANDE OU SAUCISSES
1/2 kilo de carottes
2 c.a soupe de grenadines
500 grammes de viandes en cubes
2 c.a soupe sauce tomate
2 oignions
sel et poivre noir
frire la viande et ajouter les oignions puis
les carottes en tranches ,sauce de tomate,
sel et poivre et cuivre a feu doux.
CERVELLES
Nettoyer les cervelles,les eplucher,laver et bouillir
avec du poivres noir doux en billes,canelle en baton,
oignions et clous de girofles et epluchures de citrons.
apres le cuisson,les couper pour faire de la salade ou
ojjeh.
CHARLOTTE
1 kilo de lait
400 grammes d’amandes concassees
1 tasse de fecule de mais
pomme ou cerise
vanille
sucre
ou
1/2 kilo de lait ou 10 tasses de lait
1/2 tasse de fecule de mais
100 grammes d’amandes vanille
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
ou
1 kilo de lait
1 tasse de riz
400 grammes d’amande en poudre
1 tasse de fecule de mais
mettre sur le feu le melange jusqu’a cuisson
ajouter pommes ou cerise,vanille (tous cela
apres avoir fait descendre du feu)
c’est a dire faire un sirop epais avec pommes
ou cerise et vanille,
melanger le tout sur le feu et laisser refroidir.
CONFITURE DE FRAISE
1 kilo de fraise 700 grammes de sucre
mettoyer et laver les fraises et les mettre dans
une passoire pour egouter.
mettre des couches de sucres et de fraises
dans une marmite et laisser ainsi pendant 24 heures
retirer le fraises et mettre dans une passoire
bouillir le sucre en le remuant pendant 10 minutes
et ajouter les fraises et laisser bouillir sur feu vif
puis sur feu moyen juaqu’a cuisson.
ne pas remuer mais secouer la marmite de temps a autres
verser chaud dans un pot en verre et laisser refroidir
et couvrir
CONFITURES DE POMMES
5 kilos de pommes
3 kilos de sucre
1 c.a cafe d’acide citrique
1/2 livre de mezdaki
melanger et cuire
CONFITURE DE SEFERJALIEH
avec tres peu de sucre cuire les safarjalieh
les presser au passoir.
pour chaque tasse de cette pate ajouter une tasse
de sucre
N.B.il faut eplucher les safarjalieh,nettoyer et
ajouter le meme poid au safarjalieh du sucre et laisser
reposer jusqu’au lendemain.puis cuire
CREME CHANTILLY
creme a 35%
fouetter cette creme en ajoutant du sucre
en poudre et le mettre au freezer pour
quelques temps et servir
CREME FLAN LYONNAIS
1/2 kilo pour chaque paquet caramel
125 grammes de sucre
4 jaunes d’oeufs
250 grammes de beurre
vanille ou cacao
CREME SIMPLE
1 verre de lait
un peu de vanille une boite de lait concentre nestle
ou
125 grammes de sucre
4 jaunes d’oeufs
250 grammes de beurre
vanille ou cacao
CREPES
1 oeuf
1 c.a soupe du sucre ou sel
vanille ou cogniac
3/4 tasse a the du lait
1/2 tasse a the de la farine
ou
1 verre de lait
1 1/4 de tasse de farine
1 oeuf
battre tres bien l’oeuf avec sucre ou sel.
ajouter la vanille et la farine.
dans un pan mettre un des de beurre
(une fois seulement) et commencer a
chauffer le pan au feu fort,puis baisser
le feu et commencer a faire les crepes
DEJEUNER MATIN
oeuf
moutarde
lait
pain (francais)
jambon
fromage
Melanger l’oeuf avec de la moutarde et du lait.
tremper les tranches de pain dans la melange
mettre du beurre dans un pan et faire griller
les pains
mettre le jambon et le fromage sur les pains
grilles et servir
DOBO
bifteck en cubes
patates en des
faire frire dans l’hule les cubes en ajoutant
le poivre,canelle,sel,coriandre ensuite ajouter
les patates en des et laisser mijoter un peu
EACH
1 gros onion hache
1 1/2 tasse eau
1 c a soupe puree de tomate
1boite de tomate pelee en des
1 c a cafe du sucre
1 tasse a the bourghol gros
1 poivron vert en des
1 tasse a cafe de lhuile
sel a volonte
faire frire les onion dans l’huile ajouter
les ingredients et laisser bouillir puis
mettre le bourghol couvrir et eteindre le feu
EPINARDS A LA SAUCE BECHAMEL
crepes (achats)
1 botte epinard
faire sauce bechamel.
faire bouillir l’epinard puis presser pour evacuer l’eau
frire ou roussir 1 onion decoupes fins dans l’huile
mettre les epinards pour quelques instants pour les amalgamer.
enrouler les crepes avec les epinards melanges avec onions
en cigares,les ranger dans un pyrex,ajouter dessus un peu
de creme fraiche et au dessus du mozarella rapes
FATTOUCHE
1 pain pita grille
persil
menthe
onion
ail
tomate
concombre
poivron
citron
sel
huile
soumak
emincer tous les ingrediants et melanger
ajouter le pain pita grille en servant
FOIE DE VOLAILLE OU VEAU
frire le foie dans un peu d’huile puis tout chaud
verser dans un recipient ou se trouve un melange de:
sel,poivre,canelle,cumen,soumak,citron,menthe,krawiyeh
GATEAU MOUALLEUX AU CHOCOLAT
3 tasses de faines
1/1/2 tasses de sucre a fruit
2/3 de tasses de cacao
1 c.soupe de poudre a pates
2 c.a the de bicarbonate
2 tasses de mayonnaise reduit en gras
1 tasse de lait ecreme
zeste d’orange
vanille
graisser 2 moules rondes de 22cms x3,5
tamiser la farine,sucre,cacao,poudre a pate
et bicarbonate
incorporer la moyonnaise,le lait,zeste et vanille
melanger jusqu’a que la pate soit homogene
repartir dans les moules et cuire au four a 350F
pendant 25 a 30 minutes
laisser refroidir et demouler.servir avec fruits frais
GATEAUX
de X
____
4 verres de farines
3 verres de sucres
400 grammes de beurres
6 oeufs
4 c.a cafe baking powder
6 c. cafe de yogourt
joseph
_____
1 verre de farine
1 verre de sucre
1/2 verre de lait
2 oeufs
1 1/2 c. baking powder
1 pincee de vanille
1 c.a cafe de zest de citron
1 c.a soupe de whisky
100 grammes de beurres
jeanne
______
1 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
4 oeufs
1 verre de lait
1 c.a soupe de cogniac
1 pincee de vanille
1/2 c.a cafe de zeste de citron
a soupoudrer dessus de sucre en poudre
12345
_____
3 1/2 verres farines
2 verres de sucres
1 verre de lait
1 verre de beurre
4 oeufs
1 c.a cafe de bicarbonate de soude
1/2 tasse a cafe d’arak
1 c.a cafe de zeste de citron
voisin
______
2 verres de farines
2 verres de sucres
100 grammes de beurres
6 oeufs
1 c.a soupe baking powder
une c.a cafe de zest de citron
3/4 de verre de lait
noha
____
3 verres de farines
2 verres de sucres
1 verre de lait
100 grammes de beurres
4 oeufs
3 c. a cafe de baking powder
1 pincee de vanille
ou
1 c.a soupe de whisky
ajouter jus orange apres cuisson a volante
camella
_____
8 blancs d’oeufs
2 1/2 verres sucres
3 verres de farines
100 grammes de beurres
1 c.a cafe de zeste de citron
1 c.a cafe de baking powder
1 pinvee de vanille
1 c.a soupe d’arak ou whisky
sophie
_____
2 1/2 verres de farines
2 verres de sucres
1 verre de lait
100 de beurre
5 jaunes d’oeufs
2 c.a cafe de baking powder
1 pincee de vanille
1 c.a soupe d’arak ou whisky
XXX
___
1 kilo farine
400 grammes de sucre
250 grammes de beurre
1 c a cafe de levure
8 oeufs
1 c.a soupe de rhum
un peu de sel
200 grammes de raisins
bien battre et lisser reposer 3 heures de temps
puis mettre au four pour 10 minutes
antaki
_____
2 verres de farines
2 verres de sucres
1 verre de lait
5 oeufs
1 pincee de vanille
1 c a soupe de baking powder
X
__
50 grammes de pommes de terres
125 grammes de sucre fins
4 blancs d’oeufs
frappe avec sucre fin
1/2 citron
1 c. a the de bicarbonate de soude
buche
____
2 verres de farines
1/2 verre d’eau
1/2 verre d’huile 5 oeufs
1 pincee de sel
Saint honore
__________
1tasse de farine
250 grammes de beurre
1 tasse d’eau
5 oeufs
1 pincee de sel
chauffer eau et mettre le beurre et laisser fondre
mettre la farine en remuant pour avoir une pate.
ajouter un par un les oeufs tout en remuant jusqu’a
complete absortion.mettre avec une cuillere des tas
sur un recipient
et au four a 425F pour 20 minutes environ
laisser reposer.
GHOREYBEH
200 grammes de beurre
1 verre sucre en poudre
2 verres de farine
amande ou pistache
travailler le beurre et le sucre pour obtenir
un melange blanc et ontueux
ajouter la farine et malaxer plusieurs fois
la pate.
decouper avec un couteau et cuire dans
dans un four a 300F de 15 a 25 minutes
GIGOT
1 gigot
10 grammes de poivre noir DAKAA
100 grammes de beurre
1 tasse a cafe de vinaigre
4 gousses d’ail
huile
fendre le gigot de plusieurs endroits et dans
les fentes mettre du sel,poivre et de l’ail
pour un kilo de gigot il faut 10 a 12 fentes
mettre le beurre dans une marmite et chauffer,
ajouter ail en tranches,faire revenir le gigot jusqu’a roussir.
ajouter vinaigre avec eau et laisser sur feu doux
pendant 1/2 heure.retirer et mettre au four a 350 degres
de temps en temps le retourner en induisant de l’huile
avec un pinceau.
GLACES
1 kilo de lait
10 c.a soupe sucre
1/2 c.a soupe de sahlab
mezdaki
dissoudre dans un peu de lait le mezdaki et ajouter au melange
1 kilo de
1 verre de sucre
4 c.a soupe de custer powder
1 pincee de vanille
mettre sucre,lait sur le feu ajouter le custer,apres cuisson mettre au frigo
1 kilo lait
1 c.a soupe de custer powder
10 c.a cafe de sucre
ajouter au melange des ouloubats ou confiture au sommet et servir
1 paquet freezing mix
1 paquet vanillin powder
2 tasses de lait
1.2 tasse de sucre
2 c.a cafe de cacao
1 paquet de creme fraiche
apres avoir longtemps bien battu le melange ajouter la creme fraiche
GRATIN
200 grammes beurre
1c.a cafe sel
2 c.soupe farine
2 verres de lait
150 grammes de gruyeres
Faire revenir le beurre et la farine et tout en remuent
ajouter le lait,le sel puis le fromage.
bouillir et laisser un peu sur le feu doux en remuant.
N.B. on peut ajouter a volonte des petits pois,janbon etc…
2 tasses de lait
1 “ eau
1 c.cafe sel
4 c.a soupe farine
1 c.a soupe margarine
4 fromages tranches
au froid ajouter 4 c.a soupe farine avec lait,eau,sel.
quand la farine sera diluee, tout en continuant
a remuer le mettre sur le feu
,quand ca commence a bouillir mettre 1 c.a soupe
de margarine en remuent sans arret et ajouter 4 a 5 pieces
de fromages tranches et cela jusqu’a consistance.
voir sauce bechamel
HAYTALIYEH
4 tasses lait
4 c.a soupe de fecule de mais
bouillir le lait,ajouter le fecule de mais
( diluer dans un peu d’eau) petit a petit en remuant
constamentsans arret jusqu’a que ce melange devient assez epais
verser dans un recipient et laisser refroidir
mettre un peu d;eau dessus et le mettre au frigo
2 verres de sucres
1/2 eau
1/2 c.a cafe de citron
melanger sur feu et porter a ebulition
decouper en cubes le haytalieh
servir dans des bols secoupes en ‘ajoutant le sirop suivant les gouts
au dessus mettre de la galce pillees ou du creme glacee a la vanille
et un peu de fleur d’oranger et servir
HOMMOS
faire bouillir les poichiches puis les passer
par un passoire fin.
malaxer l’huile de sesame dans un peu de citron
et de l’eau ou(du yogourt)ajouter de l’ail et du sel.
en servant ajouter de l’huile
IMAN BAYILDI
2 aubergines moyennes epluchees,tranchees epaisseurs 1/2 cm.
1 piment vert en petits morceaux
1 onions “ “ ”
2 gousses ail “ “ ”
2 tomates tranchees minces
mettre dans un recipient
1 couche aubergine
1 couche piment,ail,onion
1 couche tomate
ajouter huile,sel
au four ou sur le feu a basse temperature 1/2 heure
KAAK
4 verres de farines
1 verre de beurre
1 pincee de sel
1 c.a cafe de levure
1 pincee de sucre
1 verre de lait
1 verre d’eau tiede
un peu de habb el barakeh ou mahlab
petrir tous les ingredients,laisser reposer ,donner forme
et mettre au four a 375F pour 30 minutes
KAAK A L’ANIS
4 verres farine
1 verre lait
450 grammes de beurre non sale
1 c.a cafe sel
1 c.a soupe du sucre
2 c.a soupe d’anis
malaxer faire des rondelles et cuire au four
a 375F pendant 1/2 heure
KABISS AU POIVRON VERT
remplir le poivron vert apres l’avoir evide avec:
poivron rouge
carottes en rondelles
choux decoupes finement
ail
sel
vinaigre
huile
laisser dans un recipient reposer
pendants quelques temps
KARABIJ
meme recette que maamoul mais sans farkha
et aussi sans dattes seulement pistache ou noix avec sucre et canelle
et cuire au four
KEHTEH
500 grammes farines
200 grammes beurre sale
1 c.soupe de mahlab
eau
levure
malaxer et laisser reposer un peu
donner la forme desiree et mettre a
l’interieur dattes ou autres…et cuire au four
OU
125 grammes farine
75 beurre
2 oeufs
70 grammes de raisins sec
2 c.a cafe baking powder
tres sel
donner la forme desiree et cuire au four
KIBBEH
1 once de viande battu
1 tasse a the du bourghol tres fin
onion tres finement haches
sel ,poivre noir,canelle
malaxer avec un peu d’eau
KIBBEH HILEH
1/2 onion hache gros
3/4 verre eau
1 c.a soupe tomate
un peu sucre
citron poivre rouge
mettre tous les ingrediants dans un
casserol et laisser bouillir
4 verres bourghol fin
3 1/2 verres de farine
2 1/2 c.a soupe kouzbara poudre
onion et sel
faire des boules
1/2 onion
kouzbara
ail
frire le tout dans de l’huile et laisser roussir
mettre le kibbeh dans la sauce puis l’enlever
et le mettre dans un contenant et le couvrir avec
le melange de 1/2 onion,kouzbzrz et ail.
KIBBEH LANABIYEH
1 once viande battu
1 tasse a the du boughol tres fin
onion tres finement hache
sel,poivre,canelle
malaxer et faire de petites boules
mettre a l’interieur des boules des cubes
de beurres et du poivre
sauce
bouillon de poulet
yogourt
1 oeuf
1 c.soupe de fecule de mais
sel
faire bouillir eau avec le bouillon.
et mettre les boules de kibbeh dans l’eau bouillante
et cuire en ajoutant le sel.
preparer le yogourt avec l’oeuf
verser petit a petit l’eau bouillante du kibbeh sur la
preparation du yogourt avec l’oeuf en ajoutant du fecule
de mais et verser cette melange sur le kibbeh.
frire de la poudre de menthe avec du beurre et verser sur le cuisson
KIBBEH SALATA
4 verres bourghol
3 1/2 verres de farine
2 1/2 c.a soupe de coriandre hache
onion
sel
eau
malaxer le tout pour faire le kibbeh
onion
tomate
poivron
2 c.a soupe vinaigre
3 c.soupe huile
melanger oinion avec tomate et poivron tous bien
haches,avec vinaigre et huile
remplir les kibbeh et faire bouillir dans une eau
bouillante
KIBBEH SINIYEH
1once viande battu
1 tasse a the bourghol tres fin
onion finement hache
sel,poivre,canelle
malaxer tres tres bien
200 grammes hache
onion hache sel,poivre et canelle
frire le hache avec les onions,sel,poivre et canelle.
beurrer un contenant et etaler une fine couche
de kibbeh,puis etaler le hache et etaler de nouveau
une autre couche de kibbeh dessus.
decouper ce tas pour faire des carres ou losanges
et mettre de petites quantitees de beurres et d’huile
et mettre le contenant au four pour la cuisson
KNAFEH BI JIBNEH
1 pain
100 grammes de beurre
1/2 kilo fromage pur
4 tasses de lait
1 tasse de sucre
1 tasse de semoule
1 c.a soupe d’eau de fleur d’oranger
ramollir le fromage coupe en tranches
dans de l’eauchaude et le mettre au sec
melanger lait,sucre et semoule dans un
casserole sur le feu en remuant et attendre
1 er ebulition en ajoutant eau de fleur d’oranger
diluer le beurre,le malaxer avec l’interieur du pain carre
enduire un plateau du beurre et mettre la moitiee du melange
de lait,sucre semoule et etaler dessus l’interieur du pain deja malaxer
puis mettre dessus les traches de fromages et tout au dessus
le reste du melange de lait,sucre et semoule
laisser reposer au frigo pendant 1 1/2 heure puis mettre le
plateau au four a 375F aller et venir pour voir si le dessus de la pate
a roussie,si oui enlever du four et le retourner sens dessus dessous
sur un autre plateau et faire roussir l’autre face
ajouter du sirop de sucre (prealablement fait) et servir
KAFTA
viande hache
onion hache finement
poivre et sel
melanger le tout et donner la forme desiree
RAS ASFOUR
meme que precedant mais ajouter du persil
et faire des boules
KAFTA AUX AUBERGINES
aubergine/patate/tomate/onion/kafta
frire les aubergines,les tomates et les onions
ranger dans un recipient:
1 kofta,1 aubergine,1 patate,1 tomate et 1 onion.
ajouter un peu de sauce de tomate et mettre au four.
LAHIMBIAGIN AINTABLI
500 grammes hache gras
1 poivron decoupes en petits pieces
1 bouquet de persil bien hache
6 gousses ail faire en puree
1 c.a soupe de puree de tomate
1 boite de tomate en des
ou
3 tomates decoupes en petites pieces
sel,poivre noir,soumak et un epu de citron
melanger bien puis etaler sur pain (ajin)
puis mettre au four pour la cuisson
LAHIMBIAJIN HALABI
500 grammes hache gras
3 onions finement haches
2 c.a soupe de pate de tomate
3 c.a soupe de sirop de grenade
ou citron avec sucre
bien melager et etaler sur pain
ou ajin mettre au four